Deux avocats entrent dans un bar: la brasserie Market Street de Havre de Grace est un projet passionnant pour les avocats de Harford

Sep 02, 2023

Bill Bolton et Andy Chabalowski travaillent ensemble la journée, et maintenant ils ont aussi un concert commun les soirs et les week-ends.

Bolton et Chabalowski sont tous deux avocats au cabinet de droit de la famille de Bolton à Aberdeen. Depuis novembre, ils sont également copropriétaires de Market Street Brewery, une nouvelle brasserie artisanale et taproom à Havre de Grace.

Alors, comment deux avocats se sont-ils impliqués dans l'industrie brassicole ?

"Je pense que nous aimons tous les deux pratiquer le droit et cela a été une entreprise entrepreneuriale amusante qui remplit les heures supplémentaires de la semaine", a déclaré Bolton. ("Parlé comme un vrai bourreau de travail", a ajouté Chabalowski.)

L'idée a été inspirée par la propre expérience de Chabalowski avec la bière. En grandissant, son père était un brasseur amateur avec un amour pour les bières allemandes. Chabalowski a également attrapé le virus et a commencé à se lancer lui-même dans le brassage maison.

De gauche à droite : les bières Mini Hopper, Fast As Light, B. Oats, qui ont été brassées à Market Street Brewery, un nouveau pub-brasserie à Havre de Grace. (Barbara Haddock Taylor/Baltimore Sun)

À Market Street, la liste des robinets va au-delà des bières allemandes. La sélection de bières couvre le spectre du clair au foncé, des bières blondes et des panachés aux stouts impériaux. Le maître-brasseur Brad Poulin propose des offres houblonnées telles que Come See About My Pale Ale, une coulée croquante avec des notes de citron et de lime, et maltées comme Belaying Pin, une bière brune avec des notes d'espresso et de chocolat noir.

B. Oats, un stout à l'avoine, est déjà devenu un incontournable du menu. Chabalowski attribue la popularité de la bière en partie à un alcool facile à boire de 4% en volume. Alors que de nombreuses brasseries artisanales sont connues pour leurs bières à plus forte teneur en alcool, lui et Bolton se sont fait un devoir de s'assurer qu'il existe de nombreuses options dans la plage de 4% à 6%. (Si vous voulez une bière plus lourde, il y en a aussi, y compris la #4Pound, une triple IPA houblonnée à 10,6% d'alcool par volume avec des notes tropicales et une colonne vertébrale maltée.)

Les opérations de brassage à Market Street ont un penchant environnemental; grâce à certains équipements de brassage à haut rendement, la brasserie n'utilise qu'un peu plus de deux gallons d'eau pour fabriquer un gallon de bière. C'est une fraction de la quantité nécessaire lors de l'utilisation d'un équipement régulier, qui utilise un rapport de sept gallons d'eau pour un gallon de bière.

Les boissons sont servies à partir d'un bateau Chris-Craft de 1948 transformé en bar par un autre avocat local avec une passion secondaire, Daniel Donlick, qui est également un menuisier qualifié. La salle à manger est remplie de touches nautiques, y compris un bateau suspendu au plafond, des boiseries et des rames et une rose des vents fixée au mur.

Le bâtiment de la brasserie, un ancien point de vente vacant depuis longtemps, pourrait comporter l'un des plus grands espaces ouverts de la ville, selon l'estimation de Bolton. Le taproom accueille 140 places assises ainsi qu'un "salon" avec quatre canapés, des jeux et une télévision accrochée au mur. La brasserie est adaptée aux familles et aux chiens, et organise un calendrier complet d'événements, y compris des cours de danse et de yoga, des soirées de peinture et des réunions de clubs de lecture. Bien qu'il n'y ait pas de cuisine à Market Street, les visiteurs ont généralement la possibilité de prendre des collations dans des food trucks garés au coin de la rue.

Outre la bière, la brasserie a un autre gros attrait : de hautes fenêtres avec vue sur l'eau, là où la rivière Susquehanna rencontre la baie de Chesapeake.

« Le secteur riverain de Havre de Grâce a été criminellement sous-utilisé au cours des 30 dernières années », a déclaré Chabalowski. "Une fois que nous avons vu l'eau dans laquelle nous étions, c'est cool. C'est là que nous devons être."

Les copropriétaires Andy Chabalowski, à gauche, et Wilbur Bolton, à droite, dégustent une bière et la vue sur la Susquehanna à Market Street Brewery, un nouveau pub-brasserie à Havre de Grace. (Barbara Haddock Taylor/Baltimore Sun)

Brasserie de la rue du marché

203, rue Market, bureau 110, Havre de Grace. 443-502-2192. marketstreetbreweryhdg.com